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Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
Faire revenir les lanières de poivron rouge et l'oignon émincés dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter l'ail et mélanger.
Mélanger les œufs et le persil dans un bol. .
Verser le mélange œufs/persil dans la poêle, couvrir et baisser le feu.
Laisser cuire jusqu'à ce que le dessus commencer à prendre.
Retirer le couvercle, parsemer de parmesan.
Remettre le couvercle et laisser fondre le fromage.